港大阮穎嫻博士認為，香港跟中國大陸的市場規模始終相差巨大。餐飲聯業協會楊振年主席則認同香港才在「追落後」。
看着如今案头的繁忙，很难想象，在20世纪70年代，这门手艺曾因黄河水患和时代变迁几近凋零。明清鼎盛时期，朱仙镇作坊曾多达300多家，后来最难的时候，村里只剩下寥寥几家在苦撑。。关于这个话题，旺商聊官方下载提供了深入分析
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